堅(jiān)實(shí)，耐風(fēng)化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應(yīng)用于建筑構(gòu)件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構(gòu)件的門(mén)框、欄板、抱鼓石、臺(tái)階、柱礎(chǔ)、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石象生等；三是作為建筑物中的陳設(shè)，如石香爐、石五供等等。 　　近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高和審美觀點(diǎn)的不斷改變，石雕制品的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。其數(shù)量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異形石材制品中的一個(gè)大類。其加工的技藝要求和難度遠(yuǎn)高于其它類型的石材制品，它是藝術(shù)思維創(chuàng)作的完美結(jié)合和體現(xiàn)。目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設(shè)備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。對(duì)于眾多種類的石雕，目前尚沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也很難精確分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)的習(xí)慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。
 一、 按用途不同分
　　1、 觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設(shè)件。這類石雕制品體積比較小。
 　　2、 石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云崗石窟、龍門(mén)石窟等。
　　3、 陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。
　　4、 宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內(nèi)都裝有非常精典的石雕制品。
　　5、 寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品。
　　6、 石橋石雕。如河北趙州橋的人物石雕、北京盧溝橋上的石獅等。
　　7、 石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。
　　8、 塔建筑石雕。如各種石塔。
　　9、 碑書(shū)石雕。如各種紀(jì)念碑、陵墓碑等。
　　10、 人物與動(dòng)物石雕。如名人雕像、佛像、石獅等。
　　11、 生活工藝用品石雕。如桌、椅、凳、茶幾、燈具、墨硯等。
　　12、 現(xiàn)代城市園林與紀(jì)念石雕。如大型城市雕塑、園林雕塑和紀(jì)念雕塑等。
二、 按雕件形體不同分
　　1、 立體石雕。包括立體人像、動(dòng)物雕像、壁爐、雕刻柱頭等。
　　2、 平面石雕。包括浮雕、鏡框、畫(huà)框、透雕窗格、刻字牌匾、石刻畫(huà)、影雕和線雕等。 　　三、 按所用加工工具不同分
　　1、 手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
　　2、 半機(jī)械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機(jī)械化加工的石雕。
　　3、 全自動(dòng)數(shù)控機(jī)械加工雕刻品。
　　4、 噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機(jī)進(jìn)行雕刻。噴砂雕刻機(jī)是使用空氣機(jī)（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進(jìn)行雕刻。
　　5、 化學(xué)腐蝕雕刻品。即利用化學(xué)腐蝕液與石材之間進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕兩種。
四、 按傳統(tǒng)的雕件表面造型方式不同分
　　1、 浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同分,又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內(nèi)容比較單一，沒(méi)有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內(nèi)容都較繁復(fù)，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。北京故宮的御道就是浮雕。
　　2、 圓雕。是單體存在的立體 擬造型藝術(shù)品，石料每個(gè)面都要求進(jìn)行加工，工藝以鏤空技法和精細(xì)剁斧見(jiàn)長(zhǎng)。此類雕件種類很多，多數(shù)以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，近年此類雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱為"微雕"。此類產(chǎn)品已完全脫離建筑實(shí)用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀(jì)念性珍品，發(fā)展前景甚佳。
　　3、 沉雕。又稱"線雕"，即采用"水磨沉花"雕法的藝術(shù)品。此類雕法吸收中國(guó)畫(huà)與意、重疊、線條造型散點(diǎn)透視等傳統(tǒng)筆法，石料經(jīng)平面加工拋光后，描摹圖案文字，然后依圖刻上線條，以線條粗細(xì)深淺程度，利用陰影體現(xiàn)立體感。此類產(chǎn)品多數(shù)用于建筑物的外壁表面裝飾，有較強(qiáng)的藝術(shù)性。
　　4、 影雕。在早年的"針黑白"工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的新工藝品。最早的作品是60年代未由惠安 藝人創(chuàng)作的，因作品都以照片依據(jù)，故稱"影雕"。這種雕件以玉晶湖青石切鋸成平板作為材料，先把表面磨光，利用其經(jīng)琢鑿能顯示白點(diǎn)的特性，以尖細(xì)的工具琢出大小、深淺、疏密不同的微點(diǎn)，僅分黑白的不同層次，使圖像顯示出來(lái)，不但細(xì)膩逼真，而且獨(dú)具神韻，是石雕向純藝術(shù)化的發(fā)展，為石雕工藝生產(chǎn)開(kāi)辟了新的道路。
　　5、鏤雕。鏤雕是一種雕塑形式，也稱鏤空雕，即把石材中沒(méi)有表現(xiàn)物像的部分掏空，把能表現(xiàn)物像的部分留下來(lái)。鏤雕是圓雕中發(fā)展出來(lái)的技法，它是表現(xiàn)物像立體空間層次的壽山石雕刻技法。是從傳統(tǒng)中國(guó)石雕工藝中發(fā)展而來(lái)的。古代石匠常常雕刻口含石滾珠的龍。龍珠剝離于原石材，比龍口要大，在龍嘴中滾動(dòng)而不滑出。這種在龍鈕石章中活動(dòng)的“珠”就是最簡(jiǎn)單的鏤空雕。
　　6、透雕。在浮雕作品中，保留凸出的物像部分，而將背面部分進(jìn)行局部鏤空，就稱為透雕。透雕與鏤雕、鏈雕的異同表現(xiàn)為，三者都有穿透性，但透雕的背面多以插屏的形式來(lái)表現(xiàn)，有單面透雕和雙面透雕之分。單面透雕只刻正面，雙面透雕則將正、背兩面的物像都刻出來(lái)。不管單面透雕還是雙面透雕，都與鏤雕、鏈雕有著本質(zhì)的區(qū)別，那就是鏤雕和鏈雕都是360度的全方面雕刻，而不是正面或正反兩面。因此，鏤雕和鏈雕屬于圓雕技法，而透雕則是浮雕技法的延伸。
　　此外，古往今來(lái)的石雕藝匠還創(chuàng)作了一些圓、浮、沉各種手法兼具的雕件。這類雕件都表現(xiàn)出較復(fù)雜的內(nèi)容，因此采取浮中有沉、沉中有浮、圓中有沉浮的綜合手法。 　　盡管石雕制品種類繁多，其分類方法很多，但其加工工序大致辭相同，一般分：石料選擇 模型制作 坯料成型 制品成型 局部雕刻 拋光、清洗 制品組裝 　　驗(yàn)收和包裝。而加工這些石雕制品，其傳統(tǒng)的手工加工技法有以下四種： 　　1、"捏"。就是打坯樣，也是創(chuàng)作設(shè)計(jì)過(guò)程。有的雕件打坯前先畫(huà)草圖，有的先捏泥坯或石膏模型。 　　2、"鏤"。就是根據(jù)線條圖形先挖掉內(nèi)部無(wú)用的石料。 　　3、"剔"。又稱"摘"，就是按圖形剔去外部多余的石料。 　　4、"雕"。就是最后進(jìn)行仔細(xì)的琢剁，使雕件成型。 　　近年來(lái)，我國(guó)相繼開(kāi)發(fā)出了許多新型多功能的石雕加工機(jī)械，對(duì)推動(dòng)我國(guó)石雕業(yè)的發(fā)展，改變傳統(tǒng)手工作業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，擴(kuò)大出口起了非常重要的作用。但目前尚無(wú)統(tǒng)一的石雕產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建議完整統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為規(guī)范和推動(dòng)雕業(yè)的發(fā)展再立新功。